先日、友人たちと地元のレストランに行ってきました🍽
子育てには息抜きが必要ですよね！
いつぶりに一人で出かけただろう？😅
わたしはフレンチレストランに行くと
90%の確率でマグレ・ド・カナールを注文します。
鴨肉には目がないわたし。
この夜も例外なくいただきました！
ラズベリーのソースとさつまいものピューレが合うこと。
食べながらふと思ったんです。
わたしマグレって、、、なに？
そこで、マグレ・ド・カナールについて調べてみました！
この記事を読むと…
・マグレ・ド・カナールってどんな料理？
・美味しい食べ方
・どんなワインが合うか
がわかります☆
マグレ・ド・カナールってなに？
どんなお肉？
「Magret de canard（マグレ・ド・カナール）」は鴨の胸肉を指します。
しかしただの胸肉ではありません。
フォアグラ用に飼育された鴨の胸肉です。
特徴はふつうの鴨肉よりも脂が乗っている点。
この脂がとても甘く、お肉も独特な風味があります。
スーパーでよく見かけますし
ビストロやレストランの定番メニューです。
マグレはどういう意味？
「Magret」はオック語（オクシタン、フランス南部の方言）です。
オック語の「magre」は「痩せた」を意味します。
鴨の胸肉がほかの部位や肉にくらべて
厚み・脂肪が少ないことから、
この名がつけられました。
Auch（オーシュ）で生まれた料理
オーシュはフランス南西部にある街です。
1959年、星つきレストランのシェフだったAndré Daguin（アンドレ・ダガン）が考案しました。
もっと昔からあると思った〜！
約60年ほどの歴史です。
しかしあなどってはいけません！
2016年には
フランス人が好きな料理ランキング*にて
1位の座を獲得したほど👑
わたしのフランス人夫ももちろん好きですね！
*Étude Opinionway pour l’Agence de voyage Expédia.fr -October 2016
美味しい食べ方
フランス料理の中でもポピュラーなマグレ・ド・カナール。
どんなふうに調理されるのか
気になりますよね！？
焼き加減
表面を少し焼くだけのレアで食べるのが定番です。
発明された当時は
鴨肉をレアで食べる習慣がなかったので
画期的だったそうですよ。
あまり焼きすぎるとパサパサした食感になってしまいます！
定番のソースとつけ合わせはなに？
マグレ・ド・カナールは
甘いソースやフルーツと相性抜群なんです。
定番のレシピで使われるソースがこちら↓
- オレンジのカラメルソース
- いちじくやラズベリーソース
- はちみつとバルサミコ酢ソース
付け合わせには
さつまいものピューレやきのこが定番。
季節のやさいと合わせるのも良さそうですね♪
どんなワインが合うの？
ビストロやレストランに行くと
ワインの数が豊富で
なにを選んだらいいか
わからなくなることがあります。
マグレ・ド・カナールに合うワインは
どんなものでしょうか。
マグレ・ド・カナールに合うワインは？
マグレ・ド・カナールは
他の肉に比べ
味がしっかりしています。
マグレの甘い脂と濃い深い味わいには
力強い赤ワインが合います。
花や果実をベースとした赤ワインは
ソースとの相性も良いです。
わたし例えばボルドーのサンテミリオンとか💡
赤ワインが苦手な方には
アルザスワインの
「ゲヴェルツトラミネール」が合うかもしれません。
ライチやバラの香りがする白ワインです。
わたしわたしが一番好きな品種☆
フランス人は料理に合わせてワインを選ぶ？
フランス人はワインにこだわるイメージがありますよね。
レストランでは
頼んだ料理に合うワインを聞いてみるといいでしょう。
サービスをしてくれる人はプロですので
オススメを教えてくれます。
わたしのフランス人夫は赤ワインが苦手です。
どんな料理でも白ワイン、またはロゼで合わせます。
義理の妹は白ワインしか飲めないし、
義理の母は赤ワインしか飲めません！笑
つまるところ好きなワインと合わせても
良いってこと、ですね😊
まとめ
どうでしたか？
みんなに愛されるマグレ・ド・カナール。
たった60年前に誕生した料理だとは意外でしたよね💡
もしまだ食べたことがなかったら
ぜひ試してほしいフランス料理です。
あなたの好きなワインとともに🍷
最後まで読んでいただきありがとうございます！
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